Kip kerrie met kokos en amandelen

Bereiding

1. 1

   Hak de ui, knoflook en gember fijn. Verhit in een koekenpan wat plantaardige olie en fruit hierin licht de ui, knoflook en gember. Voeg hier de kerrie specerijen, de overige gedroogde kruiden en alvast wat peper en zout toe.

2. 2

   Voeg de kipfilet toe en zonodig nog wat plantaardige olie. Als de kip rondom gaar wordt, voeg je de stukjes paprika toe. Bak deze zo'n 2 minuutjes mee. Roer dan de gepelde tomaten, kokosmelk en amandelmeel erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat dan 15 minuutjes door pruttelen tot de kip gaar is. Zet ondertussen de rijst op.

3. 3

   Voeg dan de citroen rasp en sap erdoor en breng op smaak met nog wat extra peper en zout of nog extra specerijen naar wens. Voeg de laatste paar minuten de spinazie toe en roer tot deze helemaal is geslonken.

4. 4

   Serveer de rijst op een bord met de kip kerrie saus erover en garneer met amandelschaafjes.